Lumache di San Lorenzo
Prendere le lumache vive e, dopo averle purgate, salare solo sulla carne in modo che si ritirino nel guscio completamente.
Posate quindi la lumaca sulla griglia, aspettare che la lumaca esca dopodichè salare nuovamente.
Finito il procedimento con tutte saprete che sono cotte quando la bava si presenta secca e il fondo del guscio è totalmente nero.
Mangiare accompagnate da pane e burro.
Per estrarle dal guscio rompere la sua base.
In una antica ricetta italiana da noi trovata invece, si indica la seguente procedura di cottura.
Fare un fuoco con dei rametti, così da da ottenere una brace leggera mescolata a cenere molto molto fine.
Mettere le lumache su una griglia ben oliata con la conchiglia (o guscio) verso l'alto.
Posare questa griglia sulla brace, che non deve essere molto calda, perché le lumache devono cuocere molto lentamente. Naturalmente, bisogna assolutamente evitare le fiamme.
Contemporaneamente preparate del burro mescolato con moltissimo prezzemolo ed aglio tritato, aggiungendo in dosi moderate, ed in base ai vostri gusti, sale e pepe.
Appena prima della fine della cottura , togliere la griglia e aumantare il fuoco in modo che il calore aumenti.
Riempite quindi ogni lumaca con una nocciolina di burro lavorato e rimettetela sulla griglia.
Posatela quindi per alcuni istanti sulla brace rinvigorita (solo il tempo per far fondere il burro) dopodichè servite quando le lumache cominciano a bollire all'interno delle conchiglie.
Dopodiché servite e buon appetito!